Salsa de Zanahoria

Ingredientes:

1 cebolla a cuadritos, 4 zanahorias a cuadritos, 1 – 2 cucharadas soperas de orégano seco, aceite de oliva, 1 – 2 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi, sal marina.

Preparación:
 
1. Lavar y cortar las verduras.

2. En una sartén sofreír la cebolla 6 – 8 minutos con un fondo de aceite de oliva y 1 cucharada de café de sal. Luego añadir la zanahoria, el orégano seco y una pizca más de sal y seguir sofriendo 3 minutos más.

3. A continuación echar agua que cubra y subir el fuego para llevar a ebullición.

4. Dejar que hierva a fuego medio y tapada unos 10 – 12 minutos, hasta que se consume un poco el agua.

6. Apagar, añadir el vinagre de umeboshi y triturar.

• Esta salsa de zanahoria es mucho más nutritiva y rica en minerales que la salsa de tomate.

• El vinagre de umeboshi es un producto de origen japonés, y en realidad es el líquido sobrante de un encurtido hecho con ciruelas umeboshi, unas ciruelas pequeñas y muy ácidas. Serían como las olivas, para entendernos. Usamos este vinagre en esta receta para darle un sabor ácido y salado a la vez, parecido al que tiene la salsa de tomate.

Utilizo esta salsa de zanahoria sobre todo en invierno, para sustituir a la de tomate, pues aporta más minerales y calienta más.

Rosa Tugores